Foie gras et confits : histoire, tours de main et recettes pour néophytes et connaisseurs · Occasion

Quatrième de couverture : Le foie gras est issu d'une longue tradition gourmande synonyme de fête et de bonne chère. Il est un authentique produit de terroir recherché pour figurer sur les meilleures tables. Cru ou cuit, il séduit par la simplicité et l'originalité de ses apprêts. Q u'il soit servi à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, tous les gourmets peuvent désormais inscrire à leurs menus sa subtile saveur. Mais ce foie vedette ne doit pas nous faire oublier le goût d'un magret, le moelleux d'un conflit ou le plaisir simple d'un bouillon aux abattis. L a préparation du foie gras et des conflits est ici enfin clairement expliquée, étape par étape, du choix du volatile à sa découpe. Vous y trouverez également tous les tours de main et les conseils pour préparer et utiliser le foie gras, les magrets, la truffe...