Bethléem : 90 recettes familiales et traditionnelles de Palestine

Quatrième de couverture : Au fil des saisons, depuis Bethléem où a grandi Fadi Kattan, jusqu'aux plages de Gaza en passant par les rivages de la Mer Morte, cette immersion dans la gastronomie et la tradition palestinienne met en lumière la beauté et la richesse du patrimoine culinaire de la ville. La cuisine de Fadi, qui rend hommage à ses ancêtres, rassemble aussi les habitants de toute la Palestine, qu'ils soient religieux ou laïcs. Il nous prend par la main et nous fait découvrir plus de 90 recettes, des ingrédients, des portraits, des histoires, afin de célébrer la transmission et le renouveau des traditions culinaires palestiniennes. Pain taboun, labaneh ou houmous, baklawa ou mouhalabieh, pâté de foie de volaille façon musakhan, shawarma, falafels ainsi qu'une multitude de recettes familiales nous invitent au voyage à travers les saveurs et la résilience de la culture culinaire de Bethléem.

Biographie de l'auteur : Fadi Kattan est un chef franco-palestinien vivant à Bethléem. Enfant, c'est grâce aux recettes de son arrière-grand-mère, décédée avant sa naissance, mais aussi auprès de ses parents et grands-parents qu'il a découvert son amour de la cuisine et de la gastronomie. Il s'est ensuite formé à Paris. La cuisine de Fadi combine des influences mondiales, un désir de perfection et une passion pour le terroir local. Il possède deux restaurants : Fawda, à Bethléem, et Akub, à Londres. En parallèle il a créé une série YouTube (Teta's Kitchen) présentant les grands-mères palestiniennes et leurs traditions culinaires.