La prasline de Montargis, un siècle de savoir faire : 60 recettes salées et sucrées · Occasion

Quatrième de couverture : Pour tous les gourmands, Prasline rime avec Montargis et Mazet. Depuis près de trois siècles, cette ville du Loiret perpétue la tradition de cette friandise créée par le duc de Praslin et remise au goût du jour il y a cent ans par un confiseur talentueux, Léon Mazet. Deux chefs imaginatifs, Trish Deseine et Roland Durand, ont mis au point à partir des produits gourmands de la Maison Mazet des recettes salées et sucrées à découvrir avec bonheur.

Biographie de l'auteur : «Ecrasées, broyées, concassées, fondues et mélangées ; les Praslines ont tout enduré. Mais ce traitement inhabituel a permis de faire ressortir encore plus leurs arômes inimitables. Pendant leur séjour dans ma cuisine, le plus dur était de ne pas les laisser se dévorer avant même de réaliser les recettes !» Trish Deseine, Irlandaise, mère de quatre enfants, cuisinière, est l'auteur de deux ouvrages : «Petits plats entre amis» et «Je veux du chocolat !». Elle a brillamment participé à ce livre en mettant au point les recettes sucrées, de vrais recettes de famille que l'on peut réaliser facilement pour un moment privilégié de gourmandise. «La Prasline est vraiment le roi des bonbons ! J'ouvre une boîte de produits Mazet et aussitôt mon imagination gustative est éveillée. Tous ces joyaux, qui ont la qualité suprême d'être comestibles, font instantanément penser aux cuisines exotiques, celles dont on garde les saveurs blotties au fond de soi : les recettes mexicaines où le chocolat est utilisé déjà par les Aztèques, les saveurs du sud-est asiatique où les épices mélangées subtilement semblent rechercher la noisette grillée ou la pointe de Prasliné.» Roland Durand, Auvergnat, ancien chef de Lenôtre et du Pré Catelan, dirige depuis un an un restaurant à Paris, Le Passiflore. Il a la passion des plats exotiques et des mélanges sucré-salé ; tout son talent se retrouve dans ces recettes originales. Il est l'auteur de deux ouvrages : «Les meilleurs recettes de champignons» et «Soupes salées et soupes sucrées».