Le vin : 60 clés pour comprendre l'oenologie

Quatrième de couverture : Né il y a environ 11 000 ans, de façon concomitante dans le Caucase et le Croissant fertile, le vin n'est pas un produit alimentaire comme les autres. Porteur d'une symbolique forte, boisson plaisir, son élaboration et sa commercialisation répondent à des exigences réglementaires et techniques strictes. La construction de sa qualité est complexe. Qu'est-ce qui fait un grand vin ? Qu'est-ce qu'une AOP ou un terroir ? Que signifient tous ces termes compliqués utilisés par les vignerons ou les dégustateurs ? Comment peut-on maîtriser la couleur d'un vin ? Comment le vin vieillit-il ? Étoffez votre culture vinicole grâce à 60 questions couvrant l'ensemble des champs du vin : découvrez son histoire, son économie, les secrets de sa fabrication - des vins doux aux effervescents -, et son étonnante diversité sensorielle. Suivez l'oenologue au chai pour mieux comprendre ses leviers d'action. L'avenir de ce secteur étant fortement questionné dans le contexte sanitaire, climatique et environnemental d'aujourd'hui, cet ouvrage vous donnera les clés pour comprendre les recherches menées aujourd'hui pour l'oenologie de demain.

Biographie de l'auteur : Ingénieur en agroalimentaire, microbiologiste et professeur des universités, Fabienne Remize dirige l'unité de recherche Sciences pour l'oenologie (INRAE, université de Montpellier et institut Agro Montpellier). Ses recherches portent sur les microorganismes, notamment ceux du vin. Ingénieur agronome et directrice de recherche INRAE, Véronique Cheynier a effectué sa carrière à l'unité de recherche Sciences pour l'oenologie à Montpellier où elle o mené des travaux sur les composés phénoliques du raisin et du vin, et leur impact sur la qualité.