Chocolatissimo · Occasion

Quatrième de couverture : Nouvelles harmonies, recettes savoureuses et insolites : grands classiques, recettes modernes, desserts et plats salés... Et les artisans chocolatiers vous révèlent leurs secrets pour décorer vos créations en chocolat. Chocolatissimo Difficile de résister au plaisir que procure le chocolat. Et d'ailleurs, pour quelle raison le ferait-on ? Pourquoi renoncer à cet élixir des dieux qui met tous nos sens en joie ? Avant tout le goût, naturellement, mais dans une recherche incessante de nouvelles harmonies... Vous découvrirez dans cet ouvrage les techniques de fabrication du chocolat et les secrets des artisans chocolatiers pour faire fondre, tempérer et modeler le chocolat. Vous apprendrez à décorer vos propres créations à la manière des professionnels. Le chocolat nous réserve bien des surprises, il a dû accomplir un long périple dans le temps et l'espace, depuis les grandes civilisations précolombiennes et les plantations tropicales, pour parvenir jusqu'à nous. Tartes, mousses, gâteaux somptueux, bonbons fourrés au chocolat, apéritifs, hors-d'oeuvre, sorbets, flans, biscuits à la cuiller... Autant de recettes classiques ou inédites, mais toujours délicieuses, astucieusement mises en image par de superbes photographies. Le monde du chocolat Vices et vertus du nectar des dieux De la graine de cacao à la tablette de chocolat Le long périple du chocolat entre deux mondes (par Alessandra Pecci) Le chocolat à l'ère industrielle Techniques artisanales Les recettes Confiseries au chocolat Biscuits et douceurs Gâteaux et tartes Desserts à la cuillère Plats salés Cocktails et boissons

Biographie de l'auteur : Rosalba Gioffré Née dans une famille où l'art culinaire est une tradition, elle s'est formée aux métiers de pâtissier et de chocolatier. Auteur de livres sur la cuisine italienne, Dolci e frutta (Desserts et fruits, 1998), Sapori di Emilia Romagna (Saveurs d'Émilie-Romagne, 1999), Sapori del Veneto (Saveurs de la Vénitie, 2000) et d'un ouvrage sur la cuisine méditerranéenne, elle a acquis une solide expérience dans son domaine de spécialité.